كعكة الجذع بالشوكولاتة

المكوّنات

• 4 بيضات
• 120 مل شراب القيقب
• 100 غ دقيق
• 30 غ كاكاو غير محلى
• نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
• رشة ملح
• للحشوة: 250 مل كريمة خفق و30 مل شراب القيقب
• للتغطية: 200 غ شوكولاتة داكنة و150 مل كريمة

التحضير

1. اخفق البيض مع شراب القيقب فوق حمام مائي دافئ 5 دقائق حتى يزداد الحجم.
2. اطوِ الدقيق والكاكاو والبيكربونات والملح برفق، وافرد الخليط في صينية مبطنة.
3. اخبزه على 175 درجة مئوية مدة 12 إلى15 دقيقة، ثم لفّه دافئاً في ورق الخَبز واتركه يبرد.
4. اخفق الكريمة مع شراب القيقب، وافردها داخل الكعكة ثم أعد لفها.
5. أذب الشوكولاتة مع الكريمة، غطّ الكعكة وشكّل خطوطاً تشبه الخشب.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 120 غ سكر أبيض في الكعكة و30 غ في الحشوة

التحويل المستخدم: استُبدل سكر الكعكة بـ120 مل شراب قيقب وسكر الحشوة بـ30 مل؛ لا توجد سوائل إضافية في العجين، وخُفّضت حرارة الفرن من 190 إلى175 درجة مئوية.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: يعمّق القيقب نكهة الشوكولاتة ويمنح كعكة الجذع طابعاً شتوياً متناسقاً. الجمع بين شراب كيبيكي وتقنية فرنسية كلاسيكية يظل طبيعياً في حلويات العيد.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←