المكوّنات
- 450 غ عجينة فيلو
- 250 غ جوز ولوز مفرومان
- 170 غ زبدة مذابة
- 220 مل شراب قيقب
- 80 مل ماء
- ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ملعقة صغيرة قرفة
- رشة ملح
التحضير
- اخلط الجوز واللوز بالقرفة والملح، وافرد نصف رقائق الفيلو في صينية مدهونة مع دهن كل طبقة بالزبدة.
- وزع الحشوة، ثم غطها ببقية الفيلو وقطّعها معينات قبل الخَبز.
- اخبز على 165°م مدة 40 دقيقة حتى تحمر.
- اغلِ شراب القيقب مع الماء والليمون 3 دقائق، ثم اسكبه ساخناً على البقلاوة الساخنة واتركها تبرد.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 250 غ سكر أبيض في القطر
التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ220 مل شراب قيقب مع 80 مل ماء؛ خُفّض ماء القطر مقارنة بالقطر السكري، وخُفّضت حرارة الخَبز نحو 15°م لتفادي اسمرار الشراب.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: يمنح القيقب القطر نكهة خشبية لطيفة تنسجم مع الجوز، مع إبراز مُحلٍّ محلي من كيبيك بدلاً من السكر المكرر.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←