المكوّنات
- 400 غ عجينة فيلو
- 300 غ جوز مفروم
- 180 غ زبدة مذابة
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 180 مل شراب القيقب
- 60 مل ماء
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- رشة ملح
التحضير
- اخلط الجوز بالقرفة والملح، وادهن طبقاً بالقليل من الزبدة.
- رصّ نصف أوراق الفيلو مع دهن كل ورقة، ثم وزّع الجوز وأكمل الطبقات.
- قطّع البقلاوة قبل الخَبز وادهن سطحها بما تبقى من الزبدة.
- اخبزها على 165 درجة مئوية مدة 40 إلى 45 دقيقة.
- اغلِ شراب القيقب مع الماء والليمون 3 دقائق، واسكبه ساخناً على البقلاوة واتركها تتشرب.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 250 غ سكر أبيض في القطر
التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ180 مل شراب قيقب؛ خُفّض ماء القطر إلى60 مل، وخُفّضت حرارة الفرن من 180 إلى165 درجة مئوية لحماية الشراب من الاحتراق.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: تمنح نكهة القيقب القطر عمقاً ينسجم مع الجوز والقرفة دون تغيير تقنية البقلاوة. وهي صيغة طبيعية لمائدة الأعياد تعتمد على منتج كيبيكي.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←