فطيرة التفاح بشراب القيقب

المكوّنات

• عجينة فطيرة لـقالب 23 سم
• 1.2 كغ تفاح مقشر ومقطع
• 120 مل شراب قيقب
• 30 غ زبدة
• ملعقتان كبيرتان نشا
• ملعقة صغيرة قرفة
• نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• ملعقة كبيرة عصير ليمون
• رشة ملح
• بيضة لدهن الوجه

التحضير

1. اخلط التفاح مع شراب القيقب والليمون والنشا والقرفة وجوزة الطيب والملح.
2. افرد نصف العجينة في القالب، وزع التفاح والزبدة، ثم غطّه ببقية العجينة وأغلق الحواف.
3. ادهن الوجه بالبيض واعمل شقوقاً، ثم اخبز على 175°م مدة 55 دقيقة.
4. اترك الفطيرة تبرد 30 دقيقة قبل التقطيع.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 150 غ سكر أبيض في الحشوة

التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ120 مل شراب قيقب، وزيد النشا قليلاً لامتصاص السائل؛ خُفّضت حرارة الخَبز 15°م لأن القيقب يحمّر القشرة بسرعة.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: يبرز القيقب حموضة التفاح وتوابله من دون طمسها، ويمنح الفطيرة صلة واضحة بمنتج كيبيكي موسمي.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←