Ingrédients
- 300 g biscuits à la cuillère
- 500 g mascarpone
- 4 œufs très frais
- 120 ml sirop d'érable du Québec
- 300 ml café espresso refroidi
- 30 ml marsala ou rhum
- 2 c. à soupe cacao non sucré
Préparation
- Séparer les œufs; fouetter les jaunes avec le sirop d'érable jusqu'à ce que le mélange pâlisse.
- Incorporer le mascarpone, puis les blancs montés en neige.
- Mélanger le café et le marsala, puis y tremper brièvement les biscuits.
- Alterner biscuits et crème au mascarpone dans un plat.
- Réfrigérer au moins 4 heures et saupoudrer de cacao au moment de servir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre blanc dans la crème
Conversion utilisée : Remplacer 100 g de sucre par 120 ml de sirop d'érable; ne pas sucrer le café et réduire légèrement le temps de fouettage des jaunes, car le sirop apporte déjà du liquide.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable arrondit l'amertume du café et s'accorde avec le cacao et le mascarpone. La texture aérienne du tiramisu est conservée grâce aux blancs montés.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →