Ingrédients
- Pelures et cœur d’un ananas biologique bien lavé
- 1,4 l eau
- 120 ml sirop d’érable du Québec
- 1 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- 1 pincée de sel
Préparation
- Placer les pelures et le cœur dans un bocal propre avec l’eau, le sirop d’érable, la cannelle, les clous de girofle et le sel.
- Couvrir d’une étamine, laisser fermenter 48 à 72 heures à température ambiante et remuer une fois par jour.
- Filtrer dès que la boisson est légèrement pétillante et acidulée.
- Réfrigérer puis servir sur glace; jeter si odeur ou aspect anormal.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g piloncillo ou sucre roux
Conversion utilisée : Remplacer 150 g de piloncillo par 120 ml de sirop d’érable; réduire l’eau de 120 ml pour compenser son apport liquide; aucune cuisson au four, donc pas de réduction de 15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La fermentation révèle les arômes fruités de l’ananas et l’érable ajoute une douceur boisée. Cette variante remplace le piloncillo par un produit local québécois tout en conservant le principe traditionnel du tepache.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →