Ingrédients
- 400 g pâte brisée non sucrée
- 180 g raisins secs
- 120 g canneberges séchées
- 100 g pommes séchées hachées
- 100 ml sirop d’érable du Québec
- 80 ml jus d’orange
- 1 c. à café cannelle
- 1 pincée muscade
- 1 pincée clou de girofle moulu
- 30 g beurre
Préparation
- Faire mijoter les raisins, les canneberges, les pommes séchées, le sirop d’érable, le jus d’orange et les épices pendant 12 minutes.
- Hors du feu, incorporer le beurre et laisser refroidir.
- Foncer douze moules avec la pâte et répartir la garniture.
- Couvrir de croisillons de pâte ou laisser ouvertes.
- Cuire à 175 °C pendant 25 à 30 minutes, environ 15 °C sous la température classique.
- Refroidir avant de démouler.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc ou cassonade
Conversion utilisée : Remplacer 150 g de sucre par 100 ml de sirop d’érable et réduire le jus ou liquide de cuisson à 80 ml; cuire à 175 °C plutôt qu’à 190 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Cette garniture reprend l’esprit des mince pies britanniques avec des fruits de saison et des épices. L’érable arrondit l’acidité des fruits et remplace naturellement le sucre raffiné.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →