Ingrédients
- 1,2 kg poires fermes, pelées et coupées en quartiers
- 120 ml sirop d’érable du Québec
- 75 g beurre
- 1 pâte brisée ronde
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1 pincée de sel
Préparation
- Chauffer le sirop d’érable, le beurre, le citron et le sel dans une poêle allant au four jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
- Ranger les poires serrées dans la poêle et cuire 10 minutes pour faire évaporer leur jus.
- Couvrir de pâte, rentrer les bords et piquer légèrement.
- Cuire à 195 °C pendant 30 à 35 minutes, puis renverser encore chaude sur un plat.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc pour le caramel
Conversion utilisée : Employer 120 ml de sirop d’érable; prolonger la réduction des jus de poire de 5 minutes. Réduire le four classique de 210 à 195 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La réduction concentre l’érable et produit un nappage ambré moins lourd, particulièrement harmonieux avec la poire.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →