Ingrédients
- 1,2 kg pommes fermes
- 1 pâte feuilletée ronde
- 120 ml sirop d'érable du Québec
- 50 g beurre
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1 pincée sel
Préparation
- Peler les pommes, les couper en quartiers et les arroser de citron.
- Faire fondre le beurre dans une poêle allant au four, ajouter le sirop d'érable et le sel, puis réduire 3 minutes.
- Disposer les pommes serrées dans le caramel d'érable et cuire 10 minutes sur feu moyen.
- Couvrir de pâte, rentrer les bords et cuire à 165 °C pendant 35 à 40 minutes.
- Retourner immédiatement sur un plat résistant à la chaleur et servir tiède.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc pour le caramel
Conversion utilisée : Remplacer 150 g de sucre par 120 ml de sirop d'érable et réduire le jus de cuisson avant d'ajouter les pommes; cuire à 165 °C, soit environ 15 °C de moins, pour préserver les arômes.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable forme un caramel souple aux notes boisées qui accompagne bien l'acidité des pommes. La méthode reste celle de la Tatin, avec une cuisson adaptée à un édulcorant liquide.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →