Ingrédients
- 180 g de farine
- 150 g de poudre d'amandes
- 150 g de beurre froid
- 1 œuf
- 110 ml de sirop d'érable du Québec
- 1 c. à café de cannelle
- 180 g de confiture de framboises sans sucre ajouté
- 1 c. à café de zeste de citron
Préparation
- Sabler farine, amandes, beurre et cannelle.
- Ajouter l'œuf, le sirop et le zeste; former une pâte, puis réfrigérer 30 minutes.
- Foncer les deux tiers de la pâte dans un moule de 24 cm et étaler la confiture.
- Découper des bandes avec le reste et les poser en croisillons.
- Cuire 35 à 40 minutes à 165 °C, soit environ 15 °C de moins que la version au sucre; refroidir complètement.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g de sucre blanc dans la pâte et 180 g dans la confiture
Conversion utilisée : Utiliser 110 ml de sirop dans la pâte et une confiture sans sucre additionnée de 30 ml de sirop. Réduire les autres liquides au minimum et abaisser le four de 15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable souligne les amandes, la cannelle et l'acidité de la framboise. La confiture non sucrée permet de garder le sirop comme édulcorant principal.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →