Ingrédients
- 1 pâte brisée pur beurre
- 5 pommes acidulées
- 2 œufs
- 150 ml de crème fraîche
- 100 ml de sirop d'érable du Québec
- 50 g de poudre d'amandes
- 1 c. à café de cannelle
- 1 c. à soupe de calvados, facultatif
Préparation
- Foncer le moule avec la pâte et piquer le fond.
- Disposer les pommes pelées et tranchées sur la pâte.
- Fouetter œufs, crème, sirop, amandes, cannelle et calvados.
- Verser l'appareil sur les pommes.
- Cuire 40 à 45 minutes à 165 °C, environ 15 °C sous la température sucrée habituelle.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g de sucre blanc dans l'appareil
Conversion utilisée : Remplacer par 100 ml de sirop et réduire la crème de 30 ml. Utiliser une température de 165 °C pour éviter que la garniture à l'érable ne brunisse avant la cuisson des pommes.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop accompagne les pommes, le calvados et la cannelle avec une douceur moins monotone que le sucre blanc. La poudre d'amandes absorbe l'humidité supplémentaire et garde une part traditionnelle.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →