Ingrédients
- 1 pâte brisée de teinte, sans sucre
- 6 pommes pelées et tranchées
- 120 ml de sirop d’érable du Québec
- 30 g de beurre
- 15 ml de jus de citron
- 5 ml de cannelle
- 1 pincée de muscade
- 15 g de farine
Préparation
- Chauffer le four à 175 °C et foncer un moule avec la pâte.
- Mélanger les pommes, le sirop d’érable, le jus de citron, les épices et la farine.
- Répartir les pommes dans le fond, parsemer de beurre et arroser du reste de sirop.
- Cuire 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et la pâte dorée.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer par 120 ml de sirop d’érable; ajouter 15 g de farine pour absorber le liquide et cuire à 175 °C plutôt qu’à 190 °C, soit environ −15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable souligne la pomme et les épices avec une note boisée. Cette adaptation valorise un produit local québécois sans modifier la structure classique de la tarte.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →