Ingrédients
- 1 pâte brisée non sucrée
- 250 g noix de pécan
- 180 ml sirop d’érable du Québec
- 3 œufs
- 60 g beurre fondu
- 1 c. à café vanille
- 1 pincée de sel
Préparation
- Foncer le moule avec la pâte et la précuire 10 minutes à 180 °C.
- Fouetter les œufs avec le sirop d’érable, le beurre, la vanille et le sel.
- Répartir les noix de pécan sur le fond puis verser l’appareil.
- Cuire à 165 °C pendant 40 à 45 minutes, environ 15 °C sous la température classique.
- Laisser refroidir complètement afin que la garniture se raffermisse.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g cassonade et 150 ml sirop de maïs
Conversion utilisée : Remplacer la cassonade et le sirop de maïs par 180 ml de sirop d’érable; aucune réduction liquide supplémentaire n’est nécessaire, car les œufs et les noix assurent la prise.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d’érable remplit le rôle de liant sucré du sirop de maïs tout en apportant une saveur plus complexe. Les noix de pécan soulignent ses notes grillées et caramélisées.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →