Ingrédients
- 1 pâte brisée non sucrée
- 450 g de purée de citrouille
- 180 ml de sirop d’érable du Québec
- 2 œufs
- 250 ml de lait évaporé
- 5 ml de cannelle
- 2 ml de gingembre moulu
- 1 ml de muscade
- 1 pincée de sel
Préparation
- Chauffer le four à 175 °C et foncer la pâte dans un moule.
- Fouetter la purée de citrouille, le sirop d’érable, les œufs, le lait, les épices et le sel.
- Verser l’appareil dans la pâte et cuire 15 minutes.
- Réduire à 160 °C et poursuivre la cuisson 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le centre tremble légèrement.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer par 180 ml de sirop d’érable et réduire le lait évaporé de 60 ml; cuire ensuite environ 15 °C plus bas pour éviter une coloration excessive.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable renforce les notes de courge et d’épices chaudes. Il apporte aussi une douceur moins uniforme, adaptée à une tarte de récolte.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →