Ingrédients
- 8 feuilles de pâte filo
- 6 pommes acidulées en dés
- 120 ml sirop d’érable du Québec
- 80 g beurre fondu
- 80 g noix de Grenoble hachées
- 60 g chapelure fine
- 1 c. à café cannelle
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1 pincée de sel
Préparation
- Mélanger les pommes avec 90 ml de sirop, le citron, la cannelle et le sel.
- Superposer les feuilles filo en les badigeonnant de beurre, puis répartir chapelure, noix et pommes.
- Rouler, déposer sur une plaque et badigeonner du reste de beurre.
- Cuire à 175 °C pendant 40 minutes, puis napper avec les 30 ml de sirop restants.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 120 g de sucre par 120 ml de sirop; la chapelure absorbe son humidité, sans autre réduction liquide. Cuire à 175 °C au lieu de 190 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop renforce le goût fruité des pommes et remplace naturellement le sucre de la garniture. Les noix et l’érable donnent une signature nord-américaine cohérente à ce classique viennois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →