Ingrédients
- 6 feuilles de pâte filo
- 5 pommes acidulées
- 90 ml sirop d’érable du Québec
- 80 g chapelure fine
- 60 g raisins secs
- 50 g beurre fondu
- 1 c. à café cannelle
- 1 c. à soupe jus de citron
Préparation
- Peler et trancher les pommes, puis les mélanger avec le sirop d’érable, le citron, la cannelle et les raisins.
- Laisser macérer 15 minutes, puis incorporer la chapelure.
- Superposer les feuilles filo en les badigeonnant de beurre fondu.
- Déposer la garniture, rabattre les bords et rouler délicatement.
- Badigeonner de beurre et cuire à 175 °C pendant 35 à 40 minutes, environ 15 °C sous la température classique.
- Servir tiède, avec un filet de sirop d’érable.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 100 g de sucre par 90 ml de sirop d’érable; conserver la chapelure, qui absorbe le liquide supplémentaire, et réduire le four de 190 à 175 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable renforce les notes de pomme cuite, de cannelle et de fruits secs du strudel. La chapelure maintient une garniture ferme malgré le sirop.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →