Ingrédients
- 250 g dattes dénoyautées hachées
- 250 ml eau chaude
- 220 g farine
- 100 g beurre fondu
- 2 œufs
- 160 ml sirop d’érable du Québec
- 1 c. à café bicarbonate de sodium
- 1 pincée de sel
- 180 ml crème 35 %
- 120 ml sirop d’érable pour la sauce
Préparation
- Arroser les dattes d’eau chaude, ajouter le bicarbonate et laisser reposer 10 minutes.
- Fouetter beurre, œufs et 160 ml de sirop, puis incorporer farine, sel et dattes.
- Verser dans un moule beurré et cuire à 160 °C pendant 35 minutes.
- Chauffer la crème avec 120 ml de sirop, puis verser la sauce chaude sur le gâteau.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g cassonade dans le gâteau et la sauce
Conversion utilisée : Remplacer la cassonade par 160 ml de sirop dans le gâteau et 120 ml dans la sauce; ne pas ajouter de liquide à la pâte et réduire le four de 180 à 160 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Les dattes fournissent le moelleux traditionnel, tandis que l’érable remplace la cassonade avec une finale plus boisée. La sauce chaude conserve le caractère généreux du dessert anglais.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →