Ingrédients
- 500 g de framboises ou de bleuets
- 250 ml de vinaigre de cidre
- 150 ml de sirop d'érable du Québec
- Eau pétillante pour servir
- Glaçons
Préparation
- Écraser les fruits avec le sirop d'érable et laisser macérer 1 heure au réfrigérateur.
- Ajouter le vinaigre, mélanger et laisser reposer encore 12 heures.
- Filtrer sans presser, embouteiller et conserver au froid.
- Verser 60 ml de shrub sur glaçons et compléter avec 150 ml d'eau pétillante.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 200 g de sucre par 150 ml de sirop d'érable; ne pas ajouter d'eau au concentré, puis réduire légèrement l'eau pétillante de dilution selon le goût; aucune correction de température.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable soutient l'acidité du vinaigre et les fruits acidulés sans les masquer. Le mélange met en valeur des petits fruits et un produit emblématique du Québec.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →