Ingrédients
- 350 g de farine
- 15 g de levure chimique
- 80 g de beurre froid
- 90 ml de sirop d'érable du Québec
- 180 ml de lait froid
- 1 œuf pour dorer
- 1 pincée de sel
Préparation
- Mélanger farine, levure et sel, puis sabler avec le beurre.
- Ajouter le sirop et le lait sans trop travailler la pâte.
- Abaisser à 2,5 cm, découper 10 ronds et déposer sur une plaque.
- Dorer à l'œuf et cuire 12 à 15 minutes à 190 °C.
- Servir tiède avec du beurre ou de la crème fouettée non sucrée.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 75 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer par 90 ml de sirop et réduire le lait de 30 ml. Cuire à 175 °C au lieu de 190 °C, soit environ 15 °C de moins, pour limiter la coloration.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop donne une mie tendre et une note boisée compatible avec le beurre. La recette conserve la texture traditionnelle tout en valorisant un édulcorant québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →