Ingrédients
- 4 pavés de saumon
- 80 ml de sirop d'érable du Québec
- 60 ml de sauce soja
- 40 ml de mirin
- 20 ml de saké
- 1 gousse d'ail râpée
- 10 g de gingembre frais râpé
- 1 c. à café d'huile de sésame
Préparation
- Mélanger sirop, soja, mirin, saké, ail et gingembre.
- Mariner le saumon 15 minutes, puis l'égoutter.
- Réduire la marinade dans une petite casserole pendant 5 minutes.
- Cuire le saumon côté peau dans l'huile 4 minutes, retourner et cuire 2 à 3 minutes.
- Badigeonner de sauce réduite et servir avec du riz et des légumes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 50 g de sucre blanc dans la sauce
Conversion utilisée : Remplacer le sucre par 80 ml de sirop et réduire le mirin de 60 à 40 ml pour compenser l'eau ajoutée. Aucune baisse de température n'est nécessaire; la sauce doit simplement réduire jusqu'à consistance brillante.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable apporte une douceur caramélisée qui s'accorde au soja et au gingembre. La sauce gagne en profondeur sans masquer le goût du saumon.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →