Ingrédients
- 1 litre de lait entier
- 25 g de fécule de salep véritable ou de fécule d'orchidée
- 90 ml de sirop d'érable du Québec
- 1 c. à thé d'eau de rose
- 1/2 c. à thé de cannelle moulue
- 1 pincée de sel
- Cannelle supplémentaire pour servir
Préparation
- Mélanger la fécule de salep avec 100 ml de lait froid.
- Chauffer le reste du lait avec le sirop d'érable et le sel.
- Incorporer la suspension de salep en fouettant, puis cuire 8 à 10 minutes jusqu'à épaississement.
- Ajouter l'eau de rose, verser dans les tasses et saupoudrer de cannelle.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 100 g de sucre par 90 ml de sirop d'érable; réduire le lait de 40 ml pour équilibrer l'humidité, sans four.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le caractère vanillé et résineux de l'érable complète la texture crémeuse et les parfums de cannelle du salep ottoman. La recette conserve son épaississement traditionnel à la fécule.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →