Ingrédients
- 150 g riz rond
- 950 ml lait entier
- 120 ml sirop d'érable du Québec
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée sel
- 1 zeste fin de citron
Préparation
- Rincer le riz et le placer dans une casserole avec le lait, la vanille, le zeste et le sel.
- Porter à frémissement, puis cuire 35 à 40 minutes à feu doux en remuant souvent.
- Retirer la vanille et incorporer le sirop d'érable hors du feu.
- Répartir dans des ramequins et laisser tiédir ou refroidir avant de servir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 100 g de sucre par 120 ml de sirop d'érable et réduire le lait de 50 ml; ajouter le sirop en fin de cuisson pour préserver sa flaveur et éviter une réduction excessive.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable donne au riz au lait une couleur ivoire ambrée et une finale boisée qui complète la vanille. L'ajout hors du feu limite la perte d'arômes.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →