Ingrédients
- 1 l lait entier
- 120 g riz rond
- 100 ml sirop d’érable du Québec
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 1 noix de beurre
Préparation
- Rincer le riz, puis le blanchir 3 minutes dans l’eau bouillante et l’égoutter.
- Porter le lait avec la vanille et le sel à frémissement, ajouter le riz et cuire 35 minutes en remuant.
- Incorporer le sirop d’érable et le beurre pendant les 5 dernières minutes, à découvert pour épaissir.
- Retirer la vanille et servir tiède ou froid.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer le sucre par 100 ml de sirop d’érable; cuire à découvert en fin de préparation pour compenser ses 20 à 25 ml de liquide. Four : sans objet.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable donne au riz au lait une note boisée et une couleur dorée qui s’accordent naturellement avec la vanille.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →