Ingrédients
- 600 g hauts de cuisse de poulet désossés
- 80 ml sauce soja
- 60 ml saké
- 45 ml sirop d'érable du Québec
- 1 c. à soupe vinaigre de riz
- 1 gousse ail râpée
- 1 c. à café gingembre râpé
- 1 c. à café fécule de maïs
- 1 c. à soupe eau
- 1 c. à soupe huile neutre
Préparation
- Mélanger la sauce soja, le saké, le sirop d'érable, le vinaigre, l'ail et le gingembre.
- Saisir le poulet dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré et presque cuit.
- Verser la sauce et laisser mijoter 5 minutes en retournant le poulet.
- Délayer la fécule dans l'eau, l'ajouter et réduire jusqu'à obtenir une sauce brillante.
- Servir immédiatement avec du riz et napper de sauce à l'érable.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 30 g sucre blanc, généralement avec du mirin
Conversion utilisée : Remplacer 30 g de sucre par 45 ml de sirop d'érable; employer 60 ml de saké plutôt qu'un mirin sucré et réduire la sauce jusqu'à la consistance sirupeuse.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable renforce le glaçage brillant et les notes umami de la sauce soja sans dénaturer la technique teriyaki. Il crée une variante québécoise cohérente grâce à son affinité avec le gingembre et l'ail.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →