Ingrédients
- 250 g de farine
- 10 g de poudre à pâte
- 80 g de beurre froid
- 125 ml de lait
- 1 œuf
- 250 ml de sirop d’érable du Québec
- 250 ml de crème 15 %
- 60 ml d’eau
- 1 pincée de sel
Préparation
- Chauffer le four à 180 °C et beurrer un plat profond.
- Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel; sabler avec le beurre, puis incorporer le lait et l’œuf.
- Déposer la pâte par cuillerées dans le plat.
- Porter le sirop d’érable, la crème et l’eau à frémissement, verser autour de la pâte et cuire 35 à 40 minutes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 250 g de cassonade dans la sauce
Conversion utilisée : Remplacer la cassonade par 250 ml de sirop d’érable; réduire l’eau de la sauce à 60 ml et conserver la crème pour obtenir une sauce nappante.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : C’est une conversion directe et traditionnelle du pouding chômeur québécois, où l’érable devient la sauce elle-même. Sa saveur caramélisée accompagne la pâte sans ajout d’arôme artificiel.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →