Ingrédients
- 6 poires fermes
- 750 ml vin rouge
- 180 ml sirop d’érable du Québec
- 1 orange en zestes et jus
- 1 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- 1 étoile de badiane
- 1 gousse de vanille
Préparation
- Porter le vin, le sirop d’érable, l’orange et les épices à frémissement.
- Peler les poires en conservant leur queue et les immerger dans le liquide.
- Cuire à couvert 25 à 30 minutes en les retournant régulièrement.
- Retirer les poires, réduire le liquide à découvert jusqu’à obtenir un sirop, puis napper au moment du service.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g sucre blanc dans le sirop de pochage
Conversion utilisée : Remplacer par 180 ml de sirop d’érable; réduire le vin de 50 ml et faire réduire le jus de pochage à découvert pour concentrer la sauce. Four : sans objet.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable arrondit l’acidité du vin et s’accorde aux épices chaudes, tandis que la réduction limite le volume de liquide et intensifie la flaveur.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →