Ingrédients
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d'œufs
- 120 ml de sirop d'érable du Québec
- 35 g de farine
- 1 zeste de citron
- 1 bâton de cannelle
Préparation
- Rouler la pâte, la découper et foncer 12 moules; réfrigérer 15 minutes.
- Chauffer 400 ml de lait avec le zeste et la cannelle.
- Délayer la farine dans le reste du lait, incorporer le sirop et le lait chaud, puis épaissir légèrement.
- Hors du feu, ajouter les jaunes, filtrer et répartir dans les fonds.
- Cuire 12 à 15 minutes à 235 °C, jusqu'à ce que la surface soit tachetée; refroidir avant de servir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 250 g de sucre blanc dans la crème
Conversion utilisée : Remplacer par 120 ml de sirop; réduire le lait de 50 ml et cuire la crème jusqu'à léger épaississement. La cuisson très chaude reste nécessaire pour caraméliser la surface.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop apporte des notes de caramel qui s'accordent au citron et à la cannelle. Il remplace le sucre raffiné par un produit local québécois au goût plus complexe.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →