Ingrédients
- 500 ml crème 35 %
- 120 ml sirop d’érable du Québec
- 3 feuilles de gélatine
- 1 c. à café extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 40 g noix grillées hachées
Préparation
- Réhydrater la gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes.
- Chauffer la crème avec le sirop, la vanille et le sel sans faire bouillir.
- Hors du feu, incorporer la gélatine essorée, puis répartir dans six verrines.
- Réfrigérer 4 heures et garnir de noix au moment de servir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 80 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 80 g de sucre par 120 ml de sirop et réduire la crème de 40 ml; aucune cuisson au four n’est nécessaire.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La texture reste nette grâce à la gélatine, tandis que l’érable donne une profondeur caramélisée à la crème. Les noix prolongent naturellement ses notes toastées.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →