Ingrédients
- 500 g farine
- 20 g levure fraîche
- 3 œufs
- 120 ml sirop d’érable du Québec
- 140 ml lait tiède
- 150 g beurre mou
- 150 g raisins secs
- 150 g fruits confits
- 1 c. à café sel
- 1 c. à café zeste d’orange
Préparation
- Mélanger la levure, le lait, la farine, les œufs, le sirop d’érable, le zeste et le sel.
- Pétrir 10 minutes, puis incorporer le beurre en plusieurs fois.
- Ajouter les raisins et les fruits confits, couvrir et laisser lever 2 heures.
- Placer dans un moule haut et laisser lever jusqu’à 2 cm du bord.
- Cuire à 160 °C pendant 55 à 65 minutes, environ 15 °C sous la température classique.
- Refroidir suspendu ou retourné pour préserver le volume.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 150 g de sucre par 120 ml de sirop d’érable et réduire le lait de 40 ml; cuire à 160 °C au lieu de 175 °C pour protéger la croûte et les fruits.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop s’intègre à la pâte levée sans dénaturer la tradition italienne et complète les agrumes et les fruits confits. Il apporte une coloration et une fragrance chaleureuses.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →