Ingrédients
- 250 g farine
- 300 ml babeurre
- 2 œufs
- 80 ml sirop d'érable du Québec
- 50 g beurre fondu
- 2 c. à café levure chimique
- 1/2 c. à café bicarbonate
- 1 pincée sel
- beurre pour la cuisson
Préparation
- Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.
- Fouetter le babeurre, les œufs, le beurre fondu et le sirop d'érable.
- Verser les liquides sur les ingrédients secs et mélanger juste assez pour unir la pâte.
- Cuire des louches de pâte dans une poêle beurrée jusqu'à l'apparition de bulles, puis retourner.
- Servir chaud avec un filet supplémentaire de sirop d'érable.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 50 g sucre blanc dans la pâte
Conversion utilisée : Remplacer 50 g de sucre par 80 ml de sirop d'érable et réduire le babeurre de 30 ml; cuire à feu moyen pour éviter que l'érable ne colore avant la cuisson du centre.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable s'intègre directement à la pâte et accentue les notes lactées et beurrées du pancake. Il permet aussi de supprimer le sucre blanc tout en gardant une texture tendre.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →