Ingrédients
- 250 g de farine
- 120 ml de sirop d’érable du Québec
- 125 ml de lait
- 60 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 5 g de bicarbonate de soude
- 5 ml de cannelle
- 3 ml de gingembre moulu
- 1 ml de clou de girofle moulu
- 1 pincée de sel
Préparation
- Chauffer le four à 160 °C et chemiser un moule à cake.
- Fouetter le sirop d’érable, le lait, le beurre fondu et l’œuf.
- Mélanger la farine, le bicarbonate, les épices et le sel, puis incorporer aux ingrédients liquides.
- Verser dans le moule et cuire 45 à 50 minutes; laisser refroidir avant de trancher.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 180 g de cassonade
Conversion utilisée : Remplacer par 120 ml de sirop d’érable et réduire le lait de 60 ml; cuire à 160 °C plutôt qu’à 175 °C, soit environ −15 °C, pour limiter le brunissement.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d’érable apporte une douceur ronde qui s’accorde naturellement avec le gingembre et le clou de girofle. La mie reste moelleuse grâce à sa part liquide.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →