Ingrédients
- 180 g farine
- 3 œufs
- 100 ml sirop d’érable du Québec
- 150 g beurre fondu
- 8 g levure chimique
- 1 c. à café zeste de citron
- 1 pincée de sel
Préparation
- Fouetter les œufs avec le sirop d’érable et le zeste.
- Incorporer la farine, la levure et le sel, puis le beurre fondu tiédi.
- Réfrigérer la pâte 30 minutes.
- Répartir dans les moules beurrés aux trois quarts.
- Cuire à 175 °C pendant 8 à 10 minutes, soit environ 15 °C de moins qu’une version au sucre blanc.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc
Conversion utilisée : Employer 100 ml de sirop d’érable à la place de 150 g de sucre; ajouter 20 g de farine pour compenser l’eau du sirop et cuire à 175 °C plutôt qu’à 190 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop donne une madeleine moelleuse, légèrement caramélisée, avec une note de bois doux. Le citron équilibre sa richesse sans masquer le goût local.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →