Ingrédients
- 6 jaunes d'œufs
- 750 ml de lait entier
- 250 ml de crème 15 %
- 150 ml de sirop d'érable du Québec
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 1/2 c. à café de muscade moulue
Préparation
- Fouetter les jaunes avec le sirop d'érable et la vanille.
- Chauffer le lait et la crème avec la muscade sans bouillir.
- Verser progressivement le liquide chaud sur les jaunes en fouettant.
- Remettre à feu doux jusqu'à 82 °C, refroidir rapidement et servir froid.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 150 g de sucre par 150 ml de sirop d'érable et réduire le lait d'environ 100 ml; cuire à feu doux sans ébullition, aucune correction de four.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La saveur boisée de l'érable complète naturellement la muscade, la vanille et les œufs. C'est une version de saison qui privilégie un édulcorant produit au Québec.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →