Ingrédients
- 250 g de pain de seigle rassis en tranches
- 2 litres d'eau
- 150 ml de sirop d'érable du Québec
- 5 g de levure sèche active
- 40 g de raisins secs
- 1 c. à soupe de jus de citron
Préparation
- Griller le pain jusqu'à ce qu'il soit bien brun, puis le couvrir d'eau bouillante dans un grand récipient.
- Laisser infuser 8 heures, filtrer et refroidir le liquide à température tiède.
- Dissoudre la levure et le sirop d'érable, couvrir d'une étamine et laisser fermenter 24 heures.
- Filtrer, embouteiller avec les raisins secs et réfrigérer 24 heures; ouvrir prudemment et servir froid.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 150 g de sucre par 150 ml de sirop d'érable; réduire l'eau initiale de 50 ml, sans cuisson au four. La fermentation produit une boisson légèrement effervescente et peu alcoolisée.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le seigle torréfié et l'érable forment un profil malté et boisé compatible avec le kvass traditionnel. La fermentation valorise un pain rassis et limite le recours à un sucre raffiné.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →