Ingrédients
- 500 g farine
- 20 g levure fraîche
- 180 ml lait tiède
- 3 œufs
- 120 ml sirop d’érable du Québec
- 120 g beurre mou
- 100 g raisins secs
- 60 g amandes entières
- 1 c. à café sel
Préparation
- Délayer la levure dans le lait, puis mélanger avec la farine, les œufs, le sirop d’érable et le sel.
- Pétrir 8 minutes, incorporer le beurre, puis les raisins.
- Laisser lever 1 h 30, puis déposer les amandes au fond d’un moule à kougelhopf beurré et ajouter la pâte.
- Laisser lever encore 45 minutes.
- Cuire à 165 °C pendant 40 à 45 minutes, soit environ 15 °C de moins qu’une recette sucrée classique.
- Démouler tiède et badigeonner légèrement de sirop d’érable.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer les 120 g de sucre par 120 ml de sirop d’érable et réduire le lait de 30 ml; cuire à 165 °C au lieu de 180 °C pour limiter la coloration.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop parfume naturellement la mie briochée et s’accorde avec les raisins et les amandes. La réduction du lait conserve une pâte levée équilibrée.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →