Ingrédients
- 200 g riz blanc
- 1 bâton de cannelle
- 1,4 l eau, plus 300 ml pour mixer
- 120 ml sirop d’érable du Québec
- 1 pincée de sel
- 100 ml lait entier ou boisson végétale
Préparation
- Rincer le riz, le couvrir avec 1,4 l d’eau et la cannelle, puis laisser tremper 8 heures.
- Mixer le tout avec 300 ml d’eau jusqu’à obtenir une préparation fine.
- Filtrer à l’étamine, incorporer le sirop d’érable, le sel et le lait.
- Réfrigérer et remuer avant de servir bien frais.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 150 g de sucre par 120 ml de sirop d’érable et réduire l’eau de finition d’environ 120 ml; aucune cuisson au four, donc pas de réduction de 15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La note boisée de l’érable complète naturellement la cannelle et le riz. La recette conserve une texture traditionnelle tout en employant un édulcorant québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →