Ingrédients
- 180 g semoule fine
- 80 g beurre clarifié ou beurre
- 350 ml lait
- 180 ml sirop d’érable du Québec
- 40 g raisins secs
- 40 g pistaches hachées
- 1/2 c. à café cardamome moulue
- 1 pincée de sel
Préparation
- Faire griller la semoule dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit dorée et parfumée.
- Chauffer le lait avec le sirop, la cardamome et le sel.
- Verser progressivement le lait chaud sur la semoule en remuant, puis cuire jusqu’à épaississement.
- Incorporer les raisins, tasser dans un plat et garnir de pistaches.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 200 g de sucre par 180 ml de sirop et réduire le lait de 100 ml; ajouter le sirop dans le liquide chaud pour une répartition uniforme.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable apporte une profondeur caramélisée au goût de noisette de la semoule grillée. Les pistaches et la cardamome maintiennent l’identité aromatique du halva indien.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →