Ingrédients
- 300 g de farine
- 150 g de beurre mou
- 2 œufs
- 120 ml de sirop d'érable du Québec
- 1 c. à café de levure chimique
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d'œufs
- 60 g de farine
- 100 ml de sirop d'érable du Québec
- 1 gousse de vanille
- 1 œuf pour dorer
Préparation
- Pour la crème, chauffer le lait et la vanille; fouetter jaunes, farine et sirop, puis cuire jusqu'à épaississement. Refroidir.
- Mélanger beurre, œufs et sirop, puis incorporer farine et levure; réfrigérer 30 minutes.
- Foncer un moule avec les deux tiers de la pâte, garnir de crème et couvrir du reste de pâte.
- Sceller les bords, dorer et tracer des motifs.
- Cuire 40 à 45 minutes à 165 °C, environ 15 °C de moins que la version au sucre; refroidir avant de découper.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g de sucre blanc dans la pâte et 100 g dans la crème
Conversion utilisée : Utiliser 120 ml de sirop dans la pâte et 100 ml dans la crème; réduire le lait de la crème de 50 ml. Refroidir bien la pâte et cuire à 165 °C pour contrôler la coloration.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable apporte une profondeur vanillée et caramélisée qui convient à la crème pâtissière. La recette respecte la structure du gâteau basque tout en mettant en avant un ingrédient québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →