Ingrédients
- 2 abaisses de pâte feuilletée pur beurre
- 125 g poudre d’amandes
- 100 g beurre mou
- 120 ml sirop d’érable du Québec
- 2 œufs
- 15 g fécule de maïs
- 1 c. à soupe rhum
- 1 jaune d’œuf pour dorer
Préparation
- Fouetter le beurre avec le sirop d’érable, puis incorporer la poudre d’amandes, la fécule, les œufs et le rhum.
- Déposer une abaisse sur une plaque, étaler la frangipane en laissant 2 cm de bord et cacher une fève.
- Couvrir avec la seconde abaisse, souder les bords et dorer au jaune d’œuf; décorer sans percer.
- Réfrigérer 20 minutes, puis cuire à 185 °C pendant 35 à 40 minutes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre blanc dans la frangipane
Conversion utilisée : Remplacer par 120 ml de sirop d’érable; ajouter 15 g de fécule pour absorber son eau. Réduire le four classique de 200 à 185 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable renforce les notes d’amande et de beurre tout en donnant une identité québécoise naturelle à cette pâtisserie d’Épiphanie.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →