Ingrédients
- 1 pâte brisée non sucrée
- 750 ml lait entier
- 150 ml sirop d’érable du Québec
- 4 œufs
- 70 g fécule de maïs
- 1 c. à café vanille
- 1 pincée de sel
Préparation
- Foncer un moule avec la pâte, la piquer et la précuire 10 minutes à 180 °C.
- Fouetter les œufs, le sirop d’érable, la fécule, la vanille et le sel.
- Chauffer le lait, le verser progressivement sur le mélange, puis cuire en fouettant jusqu’à épaississement.
- Verser l’appareil dans le fond précuit.
- Cuire à 165 °C pendant 40 à 45 minutes, environ 15 °C sous la température classique.
- Refroidir complètement avant de trancher.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 150 g de sucre par 150 ml de sirop d’érable et réduire le lait de 60 ml; abaisser le four de 180 à 165 °C pour éviter une croûte trop foncée.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La texture reste celle d’un flan traditionnel, tandis que l’érable apporte une profondeur boisée et vanillée. La recette utilise un ingrédient québécois plutôt qu’un sucre raffiné importé.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →