Ingrédients
- 1 pâte brisée de แ 23 cm
- 1 l lait entier
- 4 œufs
- 100 g fécule de maïs
- 180 ml sirop d'érable du Québec
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée sel
Préparation
- Foncer le moule avec la pâte, la piquer et la réserver au frais.
- Chauffer le lait avec la vanille; fouetter les œufs, la fécule, le sirop d'érable et le sel.
- Verser le lait chaud sur le mélange, remettre en casserole et cuire jusqu'à épaississement.
- Verser la crème dans le fond de pâte et cuire à 165 °C pendant 45 à 50 minutes.
- Laisser refroidir puis réfrigérer au moins 3 heures avant de servir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 180 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 180 g de sucre par 180 ml de sirop d'érable; réduire le lait de 50 ml pour compenser l'humidité et cuire à 165 °C, soit 15 °C de moins.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable donne au flan une profondeur vanillée et caramélisée, avec une douceur moins monotone que le sucre raffiné. La fécule conserve une coupe nette malgré le liquide ajouté.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →