Ingrédients
- 250 g de pâte filo
- 180 g de beurre fondu
- 300 g de noix hachées
- 1 c. à café de cannelle
- 300 ml de sirop d'érable du Québec
- 80 ml d'eau
- 1 c. à soupe de jus de citron
Préparation
- Mélanger les noix et la cannelle.
- Superposer la moitié des feuilles filo en les beurrant, ajouter les noix, puis couvrir du reste des feuilles beurrées.
- Découper en losanges et cuire 35 à 40 minutes à 165 °C.
- Porter le sirop, l'eau et le citron à frémissement pendant 5 minutes.
- Verser le sirop chaud sur le feuilleté dès sa sortie du four et laisser absorber.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 300 g de sucre blanc dans le sirop
Conversion utilisée : Remplacer le sirop de sucre par 300 ml de sirop d'érable et réduire l'eau de 120 à 80 ml. Cuire à 165 °C, environ 15 °C sous la température courante, car l'érable colore plus vite.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La noix et la cannelle accueillent naturellement les notes grillées de l'érable. Cette adaptation conserve le contraste entre pâte croustillante et sirop absorbé.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →