Ingrédients
- 250 g pruneaux dénoyautés
- 4 œufs
- 130 ml sirop d’érable du Québec
- 150 g farine
- 500 ml lait entier
- 40 g beurre demi-sel fondu
- 1 c. à soupe rhum
- 1 pincée de sel
Préparation
- Faire macérer les pruneaux dans le rhum 20 minutes.
- Fouetter les œufs avec le sirop d’érable, puis ajouter la farine, le lait, le beurre et le sel.
- Beurrer un plat, répartir les pruneaux et verser l’appareil.
- Cuire à 175 °C pendant 45 à 50 minutes, puis laisser tiédir avant de servir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer par 130 ml de sirop d’érable et réduire le lait de 50 ml par rapport à une pâte plus liquide. Réduire le four classique de 190 à 175 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le caractère boisé de l’érable prolonge les saveurs de pruneau et de beurre salé sans masquer la texture traditionnelle du far.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →