Ingrédients
- 8 crêpes fines
- 80 g de beurre doux
- 100 ml de sirop d'érable du Québec
- 2 oranges
- 1 citron
- 60 ml de Grand Marnier
- 1 pincée de sel
Préparation
- Prélever les zestes et le jus des oranges et du citron.
- Faire fondre le beurre avec le sirop, les zestes, les jus et le sel.
- Plier les crêpes en quatre et les déposer dans la sauce.
- Arroser de Grand Marnier, flamber prudemment et laisser frémir 2 minutes.
- Servir immédiatement avec la sauce aux agrumes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g de sucre blanc dans le beurre Suzette
Conversion utilisée : Remplacer le sucre par 100 ml de sirop et réduire les jus d'agrumes de 30 ml. Réduire doucement sans dépasser l'ébullition forte; la baisse de 15 °C ne s'applique pas à cette préparation à la poêle.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Les agrumes équilibrent la richesse du sirop et du beurre, tandis que l'érable renforce les notes d'orange. Le produit québécois remplace naturellement le sucre dans la sauce classique.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →