Ingrédients
- 500 ml lait entier
- 4 œufs
- 180 ml sirop d’érable du Québec
- 60 ml sirop d’érable pour le moule
- 1 c. à café extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Préparation
- Verser 60 ml de sirop d’érable dans six ramequins et les placer dans un bain-marie.
- Fouetter les œufs avec 180 ml de sirop, la vanille et le sel, puis incorporer le lait chaud.
- Répartir dans les ramequins et cuire au bain-marie à 160 °C pendant 45 minutes.
- Refroidir au moins 4 heures, puis démouler en passant une lame sur les bords.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc, plus 60 g pour le caramel
Conversion utilisée : Remplacer le sucre de l’appareil par 180 ml de sirop et le caramel par 60 ml; réduire le four de 175 à 160 °C pour limiter le brunissement.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop apporte une note boisée qui s’accorde au lait et à la vanille. Cette adaptation valorise un produit local québécois sans modifier la texture soyeuse du flan.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →