Ingrédients
- 80 ml sirop d’érable du Québec
- 500 ml lait entier
- 4 œufs
- 75 ml sirop d’érable du Québec
- 1 c. à café extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Préparation
- Chauffer 80 ml de sirop d’érable avec 1 c. à soupe d’eau jusqu’à obtenir un caramel ambré, puis le répartir dans six ramequins.
- Fouetter les œufs avec 75 ml de sirop d’érable, la vanille et le sel.
- Chauffer le lait sans le faire bouillir, puis l’incorporer aux œufs en fouettant doucement.
- Verser dans les ramequins et cuire au bain-marie à 150 °C pendant 40 à 45 minutes.
- Refroidir au moins 3 heures, puis démouler.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc, dont 75 g pour le caramel
Conversion utilisée : Employer 155 ml de sirop d’érable au total, répartis entre le caramel et l’appareil; aucune réduction liquide n’est nécessaire dans cette crème, mais le caramel se cuit brièvement pour concentrer le sirop.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable apporte des notes grillées et une couleur ambrée au caramel. Cette version valorise un produit local sans ajouter d’arôme artificiel.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →