Ingrédients
- 600 g cerises non dénoyautées ou dénoyautées
- 4 œufs
- 120 ml sirop d’érable du Québec
- 120 g farine
- 300 ml lait entier
- 40 g beurre fondu
- 1 c. à café extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Préparation
- Beurrer un plat et y répartir les cerises.
- Fouetter les œufs avec le sirop d’érable, puis incorporer la farine, le lait réduit à 300 ml, le beurre, la vanille et le sel.
- Verser l’appareil sur les fruits.
- Cuire à 175 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre blanc dans l’appareil
Conversion utilisée : Remplacer par 120 ml de sirop d’érable et réduire le lait d’environ 50 ml par rapport à une pâte classique. Réduire le four de 190 à 175 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop apporte une profondeur vanillée et caramélisée qui complète l’acidité des cerises, avec un édulcorant local plutôt qu’un sucre raffiné.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →