Ingrédients
- 500 g cerises dénoyautées
- 4 œufs
- 150 ml sirop d’érable du Québec
- 120 g farine
- 350 ml lait entier
- 40 g beurre fondu
- 1 c. à café vanille
- 1 pincée de sel
Préparation
- Beurrer un plat et répartir les cerises.
- Fouetter les œufs avec le sirop, la farine, le lait, le beurre, la vanille et le sel.
- Verser l’appareil sur les cerises et laisser reposer 10 minutes.
- Cuire à 165 °C pendant 40 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 100 g de sucre par 150 ml de sirop et réduire le lait de 50 ml; cuire à 165 °C au lieu de 180 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop souligne l’acidité des cerises et donne au flan une note légèrement fumée. La réduction du lait préserve la prise ferme caractéristique du clafoutis.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →