Ingrédients
- 250 ml eau
- 60 g beurre
- 160 g farine
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- Huile de friture
- 180 ml sirop d’érable du Québec
- 100 ml crème 35 %
- 1/2 c. à café cannelle
Préparation
- Porter l’eau, le beurre et le sel à ébullition, ajouter la farine et dessécher la pâte 2 minutes.
- Laisser tiédir, incorporer les œufs, puis pocher des bandes dans l’huile à 175 °C.
- Frire les churros 3 à 4 minutes et les égoutter.
- Chauffer le sirop avec la crème et la cannelle, puis servir comme sauce de trempage.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre blanc pour l’enrobage
Conversion utilisée : Remplacer l’enrobage sucré par une sauce composée de 180 ml de sirop et 100 ml de crème; le sirop reste l’édulcorant principal sans modifier la pâte neutre.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La sauce liquide épouse mieux la pâte croustillante qu’un simple enrobage et diffuse les arômes d’érable. La cannelle rappelle la finition traditionnelle tout en donnant une variation locale.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →