Ingrédients
- 250 g raisins secs
- 150 g dattes hachées
- 100 g écorces d’agrumes confites
- 150 g chapelure fraîche
- 125 g farine
- 180 ml sirop d’érable du Québec
- 120 g beurre froid en dés
- 2 œufs
- 150 ml bière brune
- 1 pomme râpée
- 1 c. à café cannelle
- 1 c. à café quatre-épices
- 1 pincée de sel
Préparation
- Mélanger les fruits secs avec la bière et laisser macérer 30 minutes.
- Sabler la farine, la chapelure et le beurre, puis incorporer le sirop d’érable, les œufs, la pomme, les épices, le sel et les fruits macérés.
- Verser dans un moule beurré, couvrir de papier cuisson puis de papier aluminium.
- Cuire à la vapeur dans une marmite couverte pendant 3 heures, en maintenant l’eau à frémissement.
- Laisser reposer au moins une nuit et réchauffer à la vapeur avant le service.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g cassonade ou sucre brun
Conversion utilisée : Remplacer par 180 ml de sirop d’érable; réduire la bière de 50 ml pour équilibrer les liquides. Four : sans objet, la cuisson traditionnelle se fait à la vapeur.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable approfondit les fruits secs, les épices et la bière brune, tout en remplaçant une partie du sucre importé par un produit québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →